白茶是一种独特的茶叶,其关键制作工艺是萎凋。萎凋并不是指鲜叶的单纯失水,而是在一定的外界温湿度条件下,随着水分的逐渐散失,叶细胞浓度和细胞膜透性的改变,以及各种酶的激活,茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡因、叶绿素等物质变化,从而形成白茶特有的风味品质。
接下来是萎凋过程。日光萎凋是一种借助自然光源对茶叶进行加工的手段。将鲜叶采摘回来后,均匀薄摊在竹筛(匾)上,置日光下自然萎凋。这个过程需要保证鲜叶来源、阳光强弱和晾晒时间的要求严格。
最后是烘干和保存过程。初烘和复烘是必要的步骤,而烘干温度和时间也要掌握好。茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
总之,白茶的制作过程需要非常严谨的工艺控制和注意事项。只有掌握了这些关键步骤,才能制作出高品质的白茶。